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Lors de votre voyage en Georgie, ne manquez pas de découvrir le saperavi, cépage géorgien qui produit du vin rouge. Originaire de la vallée Alazani dans la région de Kakhétie, au sud-est du pays, ce dépage teinturier produit un raisin de couleurs vives et riches en acides à chair rouge qui est également souvent utilisé comme raison de table. De maturation tardive, à faible rendement, cette variété est très résistante à l'oïdium et au mildiou, ainsi qu'au gel, et se révèle donc parfaitement adapté pour résister aux hivers froids du Caucase. Il donne un vin rouge intense avec des arômes de cerise noire, de prune, très riche en alcool et en tanins, avec une acidité naturelle élevée, d'excellente qualité, se conservant très longtemps, plus de trente ans pour certaines cuvées.